Spritz Royal

Buffet d’été

Automne 2023

3 Salades

Emincé de poireaux, roquefort, poire William 
Agata vapeur, champignons sautés, oignons Roscoff
Linguines aux artichaut, câpres, légumes grillés 

Assortiment de charcuterie

Viandes froide

Rôti de bœuf finement tranché
Ou
Émincé de volaille marinade au curry 

Poissons froids

Rillette de poissons aux fines herbes et yuzu
Ou
Gravad laks de truite par nos soins 

Sauce diverses maison et condiments

Fromages au plateau

Desserts (1/2 de chaque)

Tartelette aux pommes rôties Chantclerc, caramel au beurre salé
Chou à la crème praliné, noisettes caramélisées

1 Place du Marché – 89300 Joigny – www.belairtraiteur.com

07 85 90 83 42 – contact@belairtraiteur.com

Pièces Coktail

Octobre 2023

Viandes

Dôme de foie gras sur cube brioché, compotée de fruits
Potimarron & noisettes torréfiées sur mignon
Bœuf en Nori, houmous aux champignons
Toast de coppa, confits d’oignons aux pommes 

Poissons

Gambas marinées ponzu, tapenade d’olive
Roulé de truite, fromage frais & avocat 
Tarte fine de pétoncle, légumes acidulés
Raviole de poisson en pickles de carotte

Végé / Fromage

Minestrone de légumes à l’orange
Tonnelet de navet rôti au miel, mascarpone aux herbes
Gougère roquefort et noix
Mousse de betterave, chèvre en verrine 

Chaudes

Brochette de volaille au curry
Burger poulet, crème de soumaintrain 
Croustillant d’escargots marinés au Chablis
Bagel saumon, guacamole au curry
Courge & tome de Savoie comme une quiche

1 Place du Marché – 89300 Joigny – www.belairtraiteur.com

07 85 90 83 42 – contact@belairtraiteur.com