Bel-Air Traiteur
l’esprit
Jean-Raphaël Persano & Vincent Thélémaque, chefs cuisiniers, deux artisans des métiers de bouche, adeptes convaincus du fait-maison vous invitent à découvrir leur monde raffiné et subtil de la cuisine authentique et créative.
Cette union a donné naissance à Bel-Air Traiteur, installé en Bourgogne à 1h de Paris.
Ce partenaire idéal saura donner rythme et modernité à tous vos événements, petits ou grands, pour le conseil et la bonne humeur ils sont offerts !
Menu du Marché
(A l’ardoise)
Hors weekend et Jours fériés
Complet
21 €
Entrée / Plat
18 €
Plat / Dessert
18 €
Menu enfant
12 €
(Plat / Dessert selon les produits du moment)
Buffet d’été
Automne 2023
3 Salades
Emincé de poireaux, roquefort, poire William
Agata vapeur, champignons sautés, oignons Roscoff
Linguines aux artichaut, câpres, légumes grillés
Assortiment de charcuterie
Viandes froide
Rôti de bœuf finement tranché
Ou
Émincé de volaille marinade au curry
Poissons froids
Rillette de poissons aux fines herbes et yuzu
Ou
Gravad laks de truite par nos soins
Sauce diverses maison et condiments
Fromages au plateau
Desserts (1/2 de chaque)
Tartelette aux pommes rôties Chantclerc, caramel au beurre salé
Chou à la crème praliné, noisettes caramélisées
1 Place du Marché – 89300 Joigny – www.belairtraiteur.com
07 85 90 83 42 – contact@belairtraiteur.com
Pièces Coktail
Octobre 2023
Viandes
Dôme de foie gras sur cube brioché, compotée de fruits
Potimarron & noisettes torréfiées sur mignon
Bœuf en Nori, houmous aux champignons
Toast de coppa, confits d’oignons aux pommes
Poissons
Gambas marinées ponzu, tapenade d’olive
Roulé de truite, fromage frais & avocat
Tarte fine de pétoncle, légumes acidulés
Raviole de poisson en pickles de carotte
Végé / Fromage
Minestrone de légumes à l’orange
Tonnelet de navet rôti au miel, mascarpone aux herbes
Gougère roquefort et noix
Mousse de betterave, chèvre en verrine
Chaudes
Brochette de volaille au curry
Burger poulet, crème de soumaintrain
Croustillant d’escargots marinés au Chablis
Bagel saumon, guacamole au curry
Courge & tome de Savoie comme une quiche
1 Place du Marché – 89300 Joigny – www.belairtraiteur.com
07 85 90 83 42 – contact@belairtraiteur.com
Diner de Mariage
Entrée
Cœur de saumon et langoustines parfumé à la verveine, minestrone de mangue et concombre, émulsion yaourt acidulée.
Plat
Rond de gite de veau en deux cuisson, wok de légumes aux échalions caramélisées, jus brun.
Fromage
Assiette de 3 fromages de région, petites pousses et fruits secs.
Dessert
Pièce montée de macarons, fabrication artisanal. (4 /personnes) ou dessert à l’assiette.
42€ / pers.
1 Place du marché – 89300 Joigny – www.belairtraiteur.com
07 85 90 83 42 – contact@belairtraiteur.com