Seven
Gin, Cointreau,
Angostura, cerise,
citron, ananas
11€
Notre Carte
Nos entrées
Velouté Dubarry à l’huile de pistache, tuile craquante au morbier
8 €
Oeufs parfait, brunoise croquante aux champignons, crème de soumaintrain
8.5 €
Carpaccio de magret fumé, chutney de kakis, pickles d’oignons rouges
10.5 €
Nos plats
Dos de cerf, ketchup de betteraves à la mûre, mousseline au gingembre, légumes glacés
17 €
Noix de Saint-Jacques, pesto de fruits secs au citron, mille feuille de racine à la pomme
10.5 €
Nos fromages et desserts
Assiette de 3 fromages de nos régions
6 €
Tartelette au zestes de citron, meringue flambée au rhum
7 €
Palette de glaces et sorbets, madeleine au chocolat
6.5 €
Moelleux chocolat, fondant pistache, glace au yaourt de Saint-Malo
7 €
Buffet d’été
Automne 2023
3 Salades
Emincé de poireaux, roquefort, poire William
Agata vapeur, champignons sautés, oignons Roscoff
Linguines aux artichaut, câpres, légumes grillés
Assortiment de charcuterie
Viandes froide
Rôti de bœuf finement tranché
Ou
Émincé de volaille marinade au curry
Poissons froids
Rillette de poissons aux fines herbes et yuzu
Ou
Gravad laks de truite par nos soins
Sauce diverses maison et condiments
Fromages au plateau
Desserts (1/2 de chaque)
Tartelette aux pommes rôties Chantclerc, caramel au beurre salé
Chou à la crème praliné, noisettes caramélisées
1 Place du Marché – 89300 Joigny – www.belairtraiteur.com
07 85 90 83 42 – contact@belairtraiteur.com
Pièces Coktail
Octobre 2023
Viandes
Dôme de foie gras sur cube brioché, compotée de fruits
Potimarron & noisettes torréfiées sur mignon
Bœuf en Nori, houmous aux champignons
Toast de coppa, confits d’oignons aux pommes
Poissons
Gambas marinées ponzu, tapenade d’olive
Roulé de truite, fromage frais & avocat
Tarte fine de pétoncle, légumes acidulés
Raviole de poisson en pickles de carotte
Végé / Fromage
Minestrone de légumes à l’orange
Tonnelet de navet rôti au miel, mascarpone aux herbes
Gougère roquefort et noix
Mousse de betterave, chèvre en verrine
Chaudes
Brochette de volaille au curry
Burger poulet, crème de soumaintrain
Croustillant d’escargots marinés au Chablis
Bagel saumon, guacamole au curry
Courge & tome de Savoie comme une quiche
1 Place du Marché – 89300 Joigny – www.belairtraiteur.com
07 85 90 83 42 – contact@belairtraiteur.com
Diner de Mariage
Entrée
Cœur de saumon et langoustines parfumé à la verveine, minestrone de mangue et concombre, émulsion yaourt acidulée.
Plat
Rond de gite de veau en deux cuisson, wok de légumes aux échalions caramélisées, jus brun.
Fromage
Assiette de 3 fromages de région, petites pousses et fruits secs.
Dessert
Pièce montée de macarons, fabrication artisanal. (4 /personnes) ou dessert à l’assiette.
42€ / pers.
1 Place du marché – 89300 Joigny – www.belairtraiteur.com
07 85 90 83 42 – contact@belairtraiteur.com