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3 Place Émile Loubet
89100 Saint Martin du Tertre
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Pièces Coktail
Février 2023
Viandes
Bille de foie gras, poire, pain d’épices toasté.
Magret fumé, mousse de cornichons au yaourt grec.
Volaille fondante, tapenade de carotte au cumin.
Rosace de jambon cru, julienne de vitelotte aux herbes.
Poissons
Truite fumé, risotto au comté.
Sablé aneth, pétoncle marinée, fromage frais au raifort.
Rillette de tourteau aux épices, toast brioché.
Crevette sauvage, glace de homard à la sauge.
Végé / Fromage
Rouleau de printemps aux légumes croquant.
Cube de tome de Savoie, mascarpone aux fruits secs.
Gougère moutarde à l’ancienne, gratinée à la mozzarella.
Blanc de poireau caramélisé, oignons confits, noisette croquante.
Chaudes
Wrap de volaille, crème de coriandre.
Bruschetta chèvre, miel de thym, huile d’olive.
Clafouti d’escargot à l’ail noir.
Burger bœuf, oignons grillés, crème de bleu.
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Diner de Mariage
Entrée
Cœur de saumon et langoustines parfumé à la verveine, minestrone de mangue et concombre, émulsion yaourt acidulée.
Plat
Rond de gite de veau en deux cuisson, wok de légumes aux échalions caramélisées, jus brun.
Fromage
Assiette de 3 fromages de région, petites pousses et fruits secs.
Dessert
Pièce montée de macarons, fabrication artisanal. (4 /personnes) ou dessert à l’assiette.
42€ / pers.
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