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1 Place du marché
89300 Joigny
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Buffet d’été
Été 2023
3 Salades
300 g au total / personne
Rémoulade de carottes et betterave Choggia, crevettes sauvages.
Linguines aux légumes grillés, herbes fraîches.
Pommes de terre à l’huile d’olive, oignons nouveaux et copeaux de parmesan.
Assortiment de charcuterie
80 g / personne
Viandes froide
Rôti de bœuf finement tranché
Filet de poulet marinés thym
Poissons froids
Saumon Gravad laks, mousse d’agrumes.
Rillettes de poisson aux fines herbes et yuzu
Sauce diverses maison et condiments
Fromages au plateau
70 g / personne
Desserts
Chou craquelin aux fruits de saison, crème légère à la vanille de Bourbon.
Entremet chocolat intense, biscuit moelleux.
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Diner de Mariage
Entrée
Cœur de saumon et langoustines parfumé à la verveine, minestrone de mangue et concombre, émulsion yaourt acidulée.
Plat
Rond de gite de veau en deux cuisson, wok de légumes aux échalions caramélisées, jus brun.
Fromage
Assiette de 3 fromages de région, petites pousses et fruits secs.
Dessert
Pièce montée de macarons, fabrication artisanal. (4 /personnes) ou dessert à l’assiette.
42€ / pers.
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Pièces Coktail
Été 2023
Viandes
Mousse de brie & pécan sur mignon
Sphère de foie gras, compotée de fruit sur pain brioché
Tartare de bœuf, cajou et huile sésame grillée
Maki poulet, oignons confits et tomates marinées
Poissons
Pic de gambas grillées et houmous
Poisson en habit d’algue Nori mousse gingembre
Tartelette saumon comme une quiche
Tapenade de poivrons & perles, sablé croquant
Végé / Fromage
Tartare de légumes croquants au pesto
Tonnelet de carotte au miel caviar d’aubergines
Gougère au comté gratiné
Sucette de petit Billy au miel et pistache
Chaudes
Brochette de volaille au pesto de coriandre
Burger bœuf morbier fondu
Croustillant d’escargots marinés au Chablis
Bagel saumon, guacamole au curry
Quiche Chavignol épinard
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